Dünyanın En Hızlı Pişen Tek Yöresel Yemeği Trakya’ya Ait! Edirne Tava Ciğeri…

Edirne’nin meşhur tava ciğerinin, dünyanın en hızlı pişen tek yöresel yemeği olduğunu duymuş muydunuz? Trakya'nın gururu tava ciğeri, ince dilimlenmiş dana ciğerinin kızgın ayçiçek yağında saniyeler içinde pişirilmesiyle ünlü. Edirne tava ciğerinin bilinmeyen yönlerini araştırdık, kokusu burnunuza geldiyse siz de okuyun!

Dünyanın En Hızlı Pişen Tek Yöresel Yemeği: Tava Ciğeri

Edirne’nin simgesi haline gelen tava ciğeri, sadece damaklara değil Guinness Rekorlar Kitabı’na da göz kırpan bir lezzet.

İncecik doğranmış dana ciğeri, kızgın ayçiçek yağında sadece 45 saniye ile 1 dakika arasında pişiyor. Yani bir kahve demleyene kadar tabağınızda hazır olabiliyor. Bu özelliğiyle “dünyanın en hızlı pişen tek yöresel yemeği” unvanını hak eden tava ciğeri, Trakya mutfağının gurur kaynağı.

“Tava Ciğeri” Neden Dünyanın En Hızlı Pişen Yemeği?

Tava ciğerinin hızı, hazırlık ve pişirme tekniğinden kaynaklanıyor. Dana ciğeri, özel olarak seçiliyor ve 1-2 mm kalınlığında dilimleniyor.

Kızgın yağa (yaklaşık 120-180 derece) atıldığında, "caz cuz" sesi eşliğinde anında pişiyor. Bu işlem, ciğerin içindeki suyu hapsederek yumuşacık bir doku sağlıyor.

Uzmanlara göre, bu hız aynı zamanda besin değerlerini koruyor. Ciğer, demir ve vitamin açısından zengin bir besin.  Pişirme süresi kısa olduğu için besin kaybı minimuma iniyor.

Edirne Tava Ciğeri’nin Tarihi

Edirne tava ciğerinin kökeni, Osmanlı mutfağına dayanıyor. Bu lezzetin en eski yazılı kaydı, 1844 yılında Mehmet Kâmil tarafından yazılan ve basılı ilk Türk yemek kitabı olan Melceü't-Tabbâhîn'de bulunuyor.

Kitapta, koyun veya kuzu ciğerinin temizlenip doğranması, una bulanıp kızgın zeytinyağında kavrulması ve üzerine soğan ile maydanozla piyaz yapılarak servis edilmesi tarif ediliyor.  Bu tarif, bugünkü Edirne usulünden farklı. Ancak yine de ciğerin tava yönteminin temelini oluşturuyor.

Edirne'nin 8 bin 300 yıllık tarihine paralel olarak, yemeğin Balkan etkileriyle zenginleştiği düşünülüyor

2018’de düzenlenen Uluslararası Bando ve Ciğer Festivali ise bu yemeği dünya gündemine taşıdı. 7 metre çapındaki dev tavada 600 kilo ciğer pişirilerek Guinness’e aday olundu. O günden beri festival, her yıl binlerce ziyaretçiyi Edirne’ye çekiyor.

Evde Edirne Tava Ciğeri Nasıl Yapılır?

Malzemeler (4 kişilik):

• 500 gr dana ciğeri
• 1 litre ayçiçek yağı
• Tuz
• İsteğe göre kırmızı toz biber ve soğan

Hazırlık

• Ciğeri temizleyin ve ince dilimleyin. Bol suda yıkayıp süzün.
• Yağı derin bir tavada kızdırın (mutfak termometresiyle 120 dereceyi hedefleyin).

Pişirme

• Ciğerleri parça parça yağa atın. Her parti 45 saniye-1 dakika karıştırarak pişirin.
• Fazla yağını kağıt havluyla süzün.
• Tuz ve baharat ekleyin.
• Yanında közlenmiş biber, soğan ve lavaşla servis edin.
• Toplam süre: 25 dakika, kalori: Yaklaşık 340 kcal/porsiyon.

Ustalar, "Ciğerin taze olması ve yüksek ateş şart" diyor. Yanlış pişirilirse sertleşebilir, bu yüzden dikkatli olun!